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Maccheroni alla Chitarra [Abruzzo]

Ingredienti per 6 persone

    per la pasta
  • 700 gr. di farina
  • 6 uova
    per la salsa
  • 200 gr. di carne di manzo macinata
  • 200 gr. di agnello
  • 200 gr. di maiale magro
  • 2 scatole grandi di pelati
  • 1 bicchiere di olio di oliva
  • cipolla
  • carota
  • parmigiano
  • sale

Preparazione

Lavorare la pasta per circa 35-40 minuti e fare con il matterello una sfoglia non molto sottile. Tagliarla a rettangoli, lunghi 60 cm circa e larghi circa 20. Porre ogni rettangolo sulle corte della chitarra e premere con il matterello nel senso della lunghezza, così da ottenere dei maccheroni.

A parte preparare il ragù e far cuocere per circa 1 ora.

Far cuocere la pasta in una pentola molto grande con abbondante acqua ed attendere che tornino a galleggiare. Fermare la cottura con acqua molto fredda.

Condire immediatamente e aggiungere (se si vuole) il peperoncino tagliato a pezzetti.

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