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Gnocchi alla "gratiroeula" [Lombardy]

Ingredienti per 4 persone

  • mezzo litro d'acqua
  • 30 g di burro
  • 100 g di farina
  • 6 tuorli d'uovo
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • sale.

Preparazione


Fate bollire l'acqua con il burro, e il sale, aggiungete la farina e mescolate bene per 10 minuti, in modo che non rimangano noduli o grumi. Poi lasciatela intiepidire e unite i tuorli con il parmigiano grattugiato e formare una pasta morbida; quindi stendete su una tavola infarinata un rotolo, formato con questa pasta, per fare gli gnocchi.

Tagliate, con un coltello, tanti pezzetti della grandezza di un dito che passerete al rovescio della grattugia, in modo che restino segnati. Poneteli ora in una pentola con il brodo bollente, e toglieteli man mano che vengono a galla. Si possono servire con burro fuso e parmigiano grattugiato, oppure con una salsa fresca di pomodoro.

Note: piatto tipico milanese.

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