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Ditaloni rigati con fagioli alla ghiotta

Ingredienti

  • 200 g di ditaloni rigati
  • 50 g di pancetta affumicata
  • 1 cipolla piccola,
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 3 cucchiai di olio extra vergini d'oliva
  • un pizzico di bicarbonato
  • sale e pepe nero macinato a piacere

Preparazione

Mettere a bagno 8 ore prima in un litro e mezzo di acqua tiepida i fagioli con un pizzico di bicarbonato. Al momento della preparazione, fate cuocere i fagioli nella stessa acqua per 2 ore. Lasciatene un terzo interi, il resto passatelo al passaverdura con tutto il liquido.

Soffriggete nell'olio per qualche minuto la cipolla tritata finemente, l'aglio spremuto e la pancetta tagliata a dadini. Unite il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua tiepida. Aggiungete dopo 10 minuti il passato di fagioli e quelli interi, riportate ad ebollizione e versate in pentola i ditaloni. Cuoceteli rimestando di tanto in tanto.

Servite la minestra fumante con un filo d'olio extravergine e una macinata di pepe nero.

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