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Cannelloni aquilani [Abruzzo]

Ingredienti

    Per le crespelle:
  • 250 g di farina,
  • 3 uova,
  • mezzo litro di latte,
  • olio,
  • burro.
    Per il ripieno:
  • 750 g di pomodori,
  • carne: 300 g di polpa macinata di vitello o di maiale;
  • formaggio: 150 g di mozzarella,
  • 1 cipolla,
  • prezzemolo,
  • basilico,
  • olio.

Preparazione


Soffriggere la cipolla tritata in poco olio e prima che prenda colore aggiungere la carne macinata e farla insaporire bene. Aggiungere quindi i pomodori passati, salare, pepare, profumare con basilico sforbiciato e cuocere fino a che la salsa avrà raggiunto una buona densità. Preparare le crespelle mettendo in una terrina la farina, le uova, un pizzico di sale, una macinata di pepe ed un filo di olio. Mescolando con una frusta aggiungere a poco a poco il latte fino ad ottenere una pastella liscia e fluida. Ungendo ogni volta il padellino con burro od olio, fare con la pastella tante crespelle.

Alla salsa ormai raffreddata incorporare la mozzarella a dadini, un trito di prezzemolo, e salare. Spalmare ogni crespella con uno strato di questa salsa, arrotolarle a forma di cannelloni e disporle in una pirofila imburrata. Versare qua e là la salsa eventualmente avanzata e distribuire alcuni fiocchetti di burro. Mettere in forno caldo a 200 gradi e cuocere per 12-15 minuti.

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