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Pollo alla Franceschiello e Nocci Attorrati

Da Nice Cortelli Lucrezi, "Le Ricette della Nonna" - L'Arte del Mangiar Bene in Abruzzo, Japadre Editore, Prima edizione L'Aquila 1966 - esaurito - Riprodotto per gentile concessione del figlio, Dott. Alfonso Lucrezi - Tutti i Diritti Riservati.

Nocci Attorrati

Ingredienti per 6-8 persone
  • 100 gr di mandorle sgusciate
  • 100 gr di zucchero.

Preparazione:
Immergete le mandorle in acqua bollente, spellatele, asciugatele e passatele in forno a 100 gradi, rimuovendole e voltandole con una paletta senza fargli prendere colore. Con un cucchiaio o due di acqua in un padellino, inumidite lo zucchero, mettetelo sul fuoco e quando incomincerà a sciogliersi, aggiungete le mandorle; con un cucchiaio di legno cominciate a mescolare. Quando imbiondirà e finirà col rapprendersi in tante particelle biancastre e granulose che veleranno le mandorle, versate tutto sul tavolo, separate le mandorle, lasciatele asciugare e reffreddare.

Pollo alla Franceschiello

Ingredienti per 4 persone
  • un pollo di circa 1200 g
  • olio d'oliva, sale, pepe
  • uno spicchio d'aglio tritato con rosmarino
  • olive verdi, sottaceti
  • vino bianco secco.

Preparazione:
Pulite, svuotate e fiammeggiate il pollo; tagliatelo a pezzi, lavateli e asciugateli. Soffriggete il trito di aglio e rosmarino in qualche cucchiaiata d'olio, mettete i pezzi di pollo, rosolateli, salateli, pepateli e fateli cuocere spruzzando ogni tanto con il vino. Una mezz'ora prima di servire unite le olive ed i sottaceti. Questa specialità di Civitella del Tronto è dedicata all'ultimo re delle Due Sicilie Francesco II, che di tanto in tanto vi si recava per la caccia.
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