Zuppa di vongole

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Lavate accuratamente le vongole, mettetele nella padella con un cucchiaio d'olio e un po' di vino bianco, incoperchiate e fatele aprire a fuoco vivace scuotendo di tanto in tanto la padella.

Quando saranno tutte aperte, scolatele e filtrate il liquido di cottura tenendolo a parte. Nel tegame mettete l'olio rimasto con l'aglio e metà del prezzemolo tritato e fateli rosolare un po'. Aggiungete il rimanente vino bianco e fatelo evaporare. Unite la polpa dei pomodori e il liquido di cottura delle vongole tenuto da parte. Cuocete per 6-7 minuti.

Aggiungete infine le vongole sgusciate, riportate appena ad ebollizione, togliete il recipiente dal fuoco e versate del brodo vegetale bollente a piacere; cospargete il tutto con il prezzemolo rimasto e un pizzico di pepe appena macinato. Servite accompagnando la zuppa con fette di pane tostato.

Vvini consigliati: Ischia Bianco Superiore (Campania) a 11°C, Locorotondo (Puglia) a 11°C.