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Zuppa di vongole

Italian Recipes Ingredients and Instructions to prepare this Italian recipe.

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Ingredients for 4 persone

  • 1,5 kg di vongole veraci
  • 1 spicchio d'aglio
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • 4 pomodori maturi e sodi (pelati, privati dei semi, tagliati a dadini)
  • brodo vegetale a piacere
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • sale e pepe q.b.

Preparation

Lavate accuratamente le vongole, mettetele nella padella con un cucchiaio d'olio e un po' di vino bianco, incoperchiate e fatele aprire a fuoco vivace scuotendo di tanto in tanto la padella.

Quando saranno tutte aperte, scolatele e filtrate il liquido di cottura tenendolo a parte. Nel tegame mettete l'olio rimasto con l'aglio e metà del prezzemolo tritato e fateli rosolare un po'. Aggiungete il rimanente vino bianco e fatelo evaporare. Unite la polpa dei pomodori e il liquido di cottura delle vongole tenuto da parte. Cuocete per 6-7 minuti.

Aggiungete infine le vongole sgusciate, riportate appena ad ebollizione, togliete il recipiente dal fuoco e versate del brodo vegetale bollente a piacere; cospargete il tutto con il prezzemolo rimasto e un pizzico di pepe appena macinato. Servite accompagnando la zuppa con fette di pane tostato.

Vvini consigliati: Ischia Bianco Superiore (Campania) a 11°C, Locorotondo (Puglia) a 11°C.