Zuppa di cipolle

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Tagliare le cipolle a fette, metterle a rosolare nel burro poi continuare la cottura a fuoco basso per 1 ora aggiungendo del brodo quando occorre. Le cipolle devono sfaldarsi completamente. Aggiungere il brodo rimasto, bollire ancora per mezz'ora ed infine passare il tutto al setaccio.

Su ognuna delle fette di pane già tostate mettere una fetta di fontina quindi passare in forno fino alla sua fusione. In un recipiente di terracotta sistemare a strati le fette di pane ed il passato di cipolla formando 2 o 3 strati.

Versare sul tutto il rimanente passato, cospargere di grana e rimettere in forno per 15 minuti.