Zuppa di fagioli alla fiorentina

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Rinvenire i fagioli secchi in acqua fredda per tutta la notte, scolarli e cuocerli per due ore a fuoco lento, in acqua salata a recipiente coperto. Tritare finemente il sedano, la cipolla e la carota e far soffriggere in mezzo bicchiere d'olio.

Pulire le bietole, tagliarle a pezzi, metterle nel soffritto e cuocere lentamente con un cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Colare i fagioli tenendo da parte il brodo, passatene meta' al setaccio per unirli alla verdura insieme agli altri rimasti interi. Allungare con l'acqua dei fagioli e cuocere ancora 15 minuti a fuoco medio. Servire versando sulle fette tostate e strofinate con l'aglio.

Vino consigliato: Chianti leggero, meglio rosso.