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Zuppa alla lombarda

Italian Recipes Ingredients and Instructions to prepare this Italian recipe.

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Ingredients for 4 persone

  • 1/2 kg. di fagioli bianchi
  • 2 litri d'acqua
  • 8 fette di pane casalingo raffermo
  • 5 o 6 belle foglie di salvia
  • olio d'oliva
  • pepe da macinare
  • sale

Preparation

Occorrono i fagioli bianchi toscani (cannellini), freschi ma anche secchi se fatti rinvenire per tutta la notte in acqua fredda.

In una pentola di coccio fate lessare nell'acqua i fagioli col sale e la salvia, finché la buccia non tende a rompersi.

Affettate le fette di pane campagnolo scuro e raffermo che abbrustolirete (possibilmente sulla brace) con la graticola e metterete sul fondo d'ogni scodella.

Versatevi sopra i fagioli appena tolti dal fuoco insieme alla loro acqua. Condite la zuppa ancora bollente col pepe e con un filo d'olio d'oliva che deve assolutamente essere tipico toscano.