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Tagliatelle alle castagne

Italian Recipes Ingredients and Instructions to prepare this Italian recipe.

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Ingredients

  • 100 gr. di farina bianca
  • 3 uova
  • 150 gr. di ricotta romana
  • 20 gr. di burro
  • 4 cucchiai di panna liquida
  • sale
  • pepe
  • 200 gr. di farina di castagne

Preparation

Setacciate sulla spianatoia le due farine, unite un pizzico di sale e di pepe; formate la fontana e rompete al centro le uova. Impastate rapidamente con le mani in modo da ottenere un impasto sodo e liscio, al quale date forma arrotondata. Lasciate riposare in luogo fresco, ma non in frigorifero, coperto con un telo per circa 30 minuti.

Dividete la pasta in 3 parti che passerete, una per volta, nei rulli della macchinetta (userete il numero 3) leggermente infarinati, sino a ottenere delle sfoglie non troppo sottili, che farete passare, questa volta, tra i rulli tagliapasta in modo da ottenere delle tagliatelle non troppo larghe. Distribuitele su un canovaccio steso sul tavolo e lasciatele asciugare per un quarto d'ora.

Versate in una capace pentola abbondante acqua salata al punto giusto, portate a ebollizione, gettatevi le tagliatelle e fatele lessare al dente. Lavorate, intanto in una terrina, la ricotta con un cucchiaio di legno, unite il burro, la panna liquida, un pizzico di sale e fate scaldare il composto così preparato a bagnomaria mescolando spesso.

Appena le tagliatelle saranno cotte, scolatele, versatele su un piatto di servizio precedentemente riscaldato e conditele con il composto di ricotta e panna. Servitele in tavola ben calde.