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Tagliatelle al ragù

Italian Recipes Ingredients and Instructions to prepare this Italian recipe.

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Ingredients for 8 persone

    per la pasta
  • 700 gr. di farina
  • 4 uova
    per il sugo
  • 100 gr. di petto di tacchino
  • 100 gr. di polpa d'agnello
  • 200 gr. di magro di vitello
  • 50 gr. di prosciutto crudo
  • 1/2 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 1/2 spicchio d'aglio
  • 600 gr. di pomodoro fresco
  • 1/2 bicchiere d'olio
  • 1 noce di burro
  • 1 tazzina di vino
  • sale, pepe

Preparation

Impastare la farina con le uova senza l'acqua, lavorarla a lungo, tagliare la pasta a striscioline sottili. Preparare il ragù: tritare le verdure e la carne e far rosolare (un po' prima le verdure) nell'olio. Quando tutto e' ben rosolato, unire il vino e girare un paio di volte.

Aggiungere quindi i pomodori a tocchi, salare e pepare e fare andare a fuoco lento per 2 ore abbondanti (unire il burro dopo la prima ora di cottura).

Lessare intanto le tagliatelle al dente, condirle col ragu' e spolverare abbondantemente di parmigiano.