Strabuzzo di piccione arrosto

 A  |  B  |  C  |  D  |  E  |  F  |  G  |  I  |  K  |  L  |  M  |  N  |  O  |  P  |  R  |  S  |  T  |  U  |  V  |  Z 

Fiammeggiare i piccioni e pulirli. Insaporire fegatini per alcuni minuti con il prosciutto a dadini e 20 gr. di burro e infiammare con un mezzo bicchierino di brandy prima di togliere dal fuoco.

Mescolare i fegatini così cotti al pane ben strizzato, al tuorlo dell'uovo, al parmigiano, al prezzemolo. Aggiustare di sale e di pepe e fare una palla da mettere nella pancia dei piccioni. Chiudere le aperture con filo bianco.

Fasciare ora il petto dei piccioni con la pancetta, legare e rosolare in 30 gr. di burro per bagnare poi col resto del brandy e fiammeggiare. Salare, aggiungere l'alloro e cuocere per mezz'ora in tegame, bagnando con brodo.

Vino consigliato: Amarone.