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Strabuzzo di piccione arrosto

Italian Recipes Ingredients and Instructions to prepare this Italian recipe.

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Ingredients for 4 persone

  • 2 piccioni
  • 1 manciata di mollica nel latte e strizzata
  • 50 gr. di prosciutto crudo in un sol pezzo
  • 1,5 bicchierini di brandy
  • 1 rosso di un uovo
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato grosso
  • 4 fette di pancetta

Preparation

Fiammeggiare i piccioni e pulirli. Insaporire fegatini per alcuni minuti con il prosciutto a dadini e 20 gr. di burro e infiammare con un mezzo bicchierino di brandy prima di togliere dal fuoco.

Mescolare i fegatini così cotti al pane ben strizzato, al tuorlo dell'uovo, al parmigiano, al prezzemolo. Aggiustare di sale e di pepe e fare una palla da mettere nella pancia dei piccioni. Chiudere le aperture con filo bianco.

Fasciare ora il petto dei piccioni con la pancetta, legare e rosolare in 30 gr. di burro per bagnare poi col resto del brandy e fiammeggiare. Salare, aggiungere l'alloro e cuocere per mezz'ora in tegame, bagnando con brodo.

Vino consigliato: Amarone.