Spongata di pere

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Portare ad ebollizione in una casseruola ½ litro d'acqua con 80 gr. di zucchero. Sbucciare, lavare e tagliare a metà le pere; togliere il torsolo e metterle nella casseruola con lo sciroppo. Far cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso; lasciar raffreddare.

Montare il burro con lo zucchero, le mandorle, la farina, il lievito e le uova sbattute. Foderare uno stampo da 20 cm. con carta forno; versare metà composto con il cacao nello stampo, livellare e aggiungere l'altra metà senza cacao senza mescolare.

Tagliare le pere a spicchi e metterle nella pasta; infornare a 200 gradi per 30-35 minuti (o in forno ventilato a 200° per circa 28 minuti).

Quando la torta è fredda laccare con la gelatina di albicocche (sciolta con un po' del succo di pere rimasto).