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Spaghetti cozze e zucchine

Italian Recipes Ingredients and Instructions to prepare this Italian recipe.

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Ingredients for 4 persone

  • 120 gr. di spaghetti
  • 24 cozze spagnole (piu' grandi delle nostrane)
  • 320 gr. di zucchine
  • 200 gr. di polpa di pomodoro fresco
  • 60 gr. di cipolla
  • 6 cl. d'olio d'oliva
  • 5 cl. di acqua
  • 2 gr. di prezzemolo tritato
  • sale
  • pepe bianco

Preparation

Pulire e affettare finemente la cipolla. Lavare e tagliare le zucchine a tocchetti di cm 1 di spessore. Lavare e raschiare bene le cozze.

In una padella far scaldare cl. 4 d'olio, aggiungervi le zucchine e farle cuocere mantanendole al dente, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per circa 5-6 minuti senza fare colorare. Salare e pepare leggermente.

In un'altra padella scaldare il resto dell'olio, aggiungere la cipolla e farla cuocere per 1 minuto senza farle prendere il colore. Unire la polpa di pomodoro tagliata a cubetti e proseguire la cottura per 30 secondi. Salare leggermente.

In una casseruola riunire le verdure e aggiungere l'acqua, il prezzemolo e le cozze. Coprire e far cuocere per 4-5 minuti fino a quando i gusci dei molluschi saranno aperti. Togliere dal fuoco le cozze ed eliminare uno dei due gusci.

Cuocere gli spaghetti mantenendoli al dente, scolarli e condirli con il sugo di cottura precedentemente ottenuto. Disporli quindi nei piatti e completare con le cozze.