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Scaloppe di salmone

Italian Recipes Ingredients and Instructions to prepare this Italian recipe.

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Ingredients for 6 persone

  • 1 salmone di circa 800 gr.
  • 30 gr. di prezzemolo
  • 50 gr. di tartufo nero o olive nere snocciolate
  • 50 gr. di insalata riccia
  • 3 uova
  • olio extra vergine d'oliva
  • 1 limone spremuto
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • pepe

Preparation

Sfilettate il salmone nel senso della lunghezza, tagliate la polpa a scaloppe longitudinali, come si usa per quello affumicato, ricavandone delle lamelle di circa 4-6 cm. (4 lamelle a persona).

Cuocete sode le uova in acqua salata per 7-8 minuti, separate i tuorli dagli albumi e tritate finemente questi ultimi. Tritate anche il prezzemolo, il tartufo o le olive nere, mescolate insieme i vari elementi tritati, passate in questo trito le scaloppe di salmone, pressandole leggermente in modo che aderiscano bene alle fettine di pesce.

Preparate una salsa a base d'olio succo di limone, sale e pepe battuti insieme con la forchetta in una scodella.

Pulite, lavate e asciugate l'insalata che servira' da letto al salmone.

Riempite a meta' una casseruola di acqua con apposito cestello forato cui aggiungerete il vino, 2 cucchiai d'olio, succo di limone e sale. Disponete le scaloppe di pesce sul cestello e portate a forte ebollizione, cuocendo per un minuto circa.

Mettete l'insalata condita con la citronette, ben stesa su un piatto di servizio e sopra disponetevi le scaloppe di salmone su cui aggiungerete qualche cucchiaio di salsa al limone. Servite subito.