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Salmone "piatto a sorpresa"

Italian Recipes Ingredients and Instructions to prepare this Italian recipe.

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Ingredients for 4 persone

  • 1 salmone fresco di 1 kg
  • 1 porro
  • 1 carota
  • 1/2 cipolla
  • 2 scalogni
  • 1 costa di sedano
  • 2 lische di pesce (possibilmente di sogliola)
  • 2 foglie di basilico
  • 1 dl. d'olio d'oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1/2 litro di crema di latte
  • sale

Preparation

In una casseruola da forno mettere sul fuoco l'olio, tutte le verdure tritate - ad eccezione del basilico - e le lische di pesce. Bagnare con il vino bianco, salare e continuare la cottura finche' il liquido si sara' ridotto della metà. Aggiungere la crema di latte, mescolare con un cucchiaio di legno e lasciar ridurre sul fuoco il composto ancora di una metà.

Passare tutto al colino fine e aggiungere alla salsa ottenuta il basilico tritato finemente.

Pulire il salmone, tagliarlo a tranci oppure, a piacere, ricavarne i filetti. Disporre la crema ottenuta nel piatto di servizio o in quelli individuali (ne occorrono circa due cucchiai per ogni commensale); adagiarvi il pesce e passarlo per pochi minuti al forno con il grill già caldo.