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Risotto Montelera

Italian Recipes Ingredients and Instructions to prepare this Italian recipe.

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Ingredients

  • 320 g di riso Carnaroli
  • 60 g di burro
  • 2 sogliole sfilettate
  • 200 g di scampi
    per la salsa olandese:
  • due tuorli d'uovo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 400 g funghi porcini
  • 20 g. di parmigiano
  • 1/2 bicchiere di spumante secco
  • buon brodo sgrassato
  • 100 gr di burro, cognac, sale, pepe, limone

Preparation

Preparate il risotto soffriggendo la cipolla, i funghi e il riso. Bagnarlo poco alla volta con il brodo bollente e cuocerlo per 15 minuti. Mantecarlo con il burro e il parmigiano.

Ungete una teglia con 20 grammi di burro, allinearvi i filetti di sogliola, cospargeteli di sale e pepe, bagnateli con lo spumante secco, coprite la teglia con la carta oleata e cuoceteli in forno per 12 minuti circa.

Soffriggete con burro e cipolla gli scampi, bagnateli con il vino bianco secco, spruzzate di cognac e fiammeggiate.

Preparate la salsa olandese con tuorli d'uovo il burro, il vino bianco secco, sale, pepe, una spruzzata di limone in una casseruola di rame dai bordi alti. Montate a bagnomaria con una frusta. Quando comincia ad addensarsi aggiungete il burro fuso sempre rimestando finchè sia ben incorporato.

Ungete una pirofila, disponete il riso, cospargetelo con gli scampi, decoratelo con i filetti di sogliola, infine coprite con la salsa olandese.