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Risotto con le ostriche

Italian Recipes Ingredients and Instructions to prepare this Italian recipe.

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Ingredients for 4 persone

  • 400 gr. di riso
  • 30 gr. di burro
  • 16 gr. ostriche
  • 2 o 3 spicchi di aglio
  • 1 cucchiaio di cipolla tritata
  • olio d'oliva
  • sale e pepe
    per il brodo
  • 700 gr. di pesce azzurro
  • 75 gr. di cipolla
  • 50 gr. di porri
  • 15 gr. di sedano
  • 1 foglia d'alloro
  • 1 pizzico di timo
  • 1 dl. di vino bianco
  • 1 litro d'acqua
  • sale

Preparation

Aprire le ostriche, versarne i molluschi con la loro acqua in una terrina e taglarli a pezzetti.

Imbiondire 1,5 spicchi di aglio in 2 cucchiai d'olio, unire il liquido filtrato delle ostriche, farlo ridurre, aggiungere i molluschi, rimescolare, togliere dal fuoco e tenere da parte dopo aver tolto l'aglio.

Mettere al fuoco in altra casseruola la cipolla tritata, il resto dell'aglio intero e poco olio e fare imbiondire.

Eliminare l'aglio e unire il riso da cuocere nel brodo di pesce.

A cottura, aprire la pentola a pressione e aggiungere, mescolando sul fuoco, il burro e le ostriche.

Vino consigliato: un buon Lugana.