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Pesce in salsa magra

Italian Recipes Ingredients and Instructions to prepare this Italian recipe.

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Ingredients

  • 800 g. di spesse fette di pesce spada o di palombo
  • 50 g. di farina
  • 1 tuorlo
  • 25 g. di capperi sotto sale
  • 2 chiodi di garofano
  • 10 g. di prezzemolo
  • 1 cipolla, 1 carota, 1 rametto di rosmarino
  • 1 dl scarso di aceto di vino bianco
  • 4 foglie di salvia
  • 6 foglie di mentuccia
  • 50 g. di burro
  • sale e pepe

Preparation

Steccate la cipolla con i chiodi di garofano e tagliate a pezzetti la carota; mettetele in una pendola unendovi il prezzemolo, il rosmarino, la salvia e la mentuccia; aggiungete 2 l di acqua salata e bollite per 15 minuti.

Quando il court-bouillon sarà pronto, adagiate nella pentola il pesce e fatelo cuocere a fuoco bassissimo per 8 minuti, iniziando a contare i minuti da quando il brodo avrà ripreso il bollore.

Tritate i capperi, fondere il burro e unite la farina a pioggia, l'aceto e poco brodo di pesce, fino ad avere una besciamella fluida, che lascerete intiepidire. Salate, pepate e incorporate il tuorlo e i capperi tritati.

Appena il pesce sarà cotto, sgocciolatelo, pelatelo e versatevi sopra la salsa agra.