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Penne rigate con porcini e melanzane

Italian Recipes Ingredients and Instructions to prepare this Italian recipe.

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Ingredients for 4 persone

  • 300 gr. di penne rigate
  • 100 gr. di melanzane
  • 50 gr. di porcini tagliati sottili
  • 1 spicchio d'aglio
  • 40 gr. d'olio d'oliva
  • 50 gr. di burro
  • 40 gr. di parmigiano grattugiato
  • 1/2 bicchiere di vino
  • sale, pepe

Preparation

Sbucciare le melanzane lasciandole zebrate, tagliarle a fette spesse 1 cm. e grigliarle senza cuocere troppo. Tagliarle a cubetti.

In una padella mettere l'olio, il burro e l'aglio, far soffriggere, unire i porcini e saltare bene. Bagnare col vino e farlo evaporare. Aggiungere quindi le melanzane, salare, pepare e saltare.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla nella padella con il pomodoro sbucciato, privato dei semi e fatto a pezzettini. Completare la cottura aggiungendo un po' d'acqua della pasta e l'olio.

A cottura, fuori dal fuoco, unire burro e parmigiano.

Vino consigliato: Chianti classico.