Paparelle e Figadini [Veneto]

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Setacciate la farina sulla spianatoia, mettetevi al centro le uova, un pizzico di sale e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare per 30 minuti circa.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile, infarinatene la superficie, arrotolatela su se stessa e, con un coltello ricavatene delle listarelle della larghezza di 2 cm circa; stendetele sulla spianatoia infarinata e fatele asciugare.

Nel frattempo mondate i fegatini, lavateli, asciugateli delicatamente e tagliateli a pezzetti; metteteli in un tegamino con il burro e fateli dorare da ogni parte, toglieteli dal fuoco e teneteli da parte.

Portate ad ebollizione il brodo, unitevi le paparelle, fatele cuocere per qualche minuto e aggiungetevi i fegatini; mescolate e togliete dal fuoco. Versate il composto nella zuppiera di portata, cospargere con in formaggio grattuggiato e servite