Panzanella

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Il pane salato o all'olio non serve: fate a pezzi del pane campagnolo scuro e raffermo. Bagnatelo nell'acqua. Una volta ammollato tiratelo fuori dal bagno e strizzatelo molto bene prima di posarlo sul fondo di una zuppiera, appena umido.

Mescolatelo bene con le foglie di basilico tritate, le olive fatte a pezzetti, i capperi e i filetti d'acciuga anch'essi spezzettati. Dopo un'ora di frigorifero non resta che aggiustare di sale, condire col pepe e con olio davvero abbondante.

E' un piatto decisamente estivo: in Toscana, in dose abbondante, si usa anche come primo. Vino consigliato: un Chianti Putto giovane.