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Panzanella

Italian Recipes Ingredients and Instructions to prepare this Italian recipe.

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Ingredients for 4 persone

  • 1/2 kg. di pane scuro raffermo
  • basilico
  • 1 cipolla
  • 3 o 4 pomodori maturi
  • 1 manciata d'olive sott'olio
  • 1 manciata di capperi
  • 5 o 6 filetti d'acciuga sotto sale
  • olio d'oliva
  • sale, pepe

Preparation

Il pane salato o all'olio non serve: fate a pezzi del pane campagnolo scuro e raffermo. Bagnatelo nell'acqua. Una volta ammollato tiratelo fuori dal bagno e strizzatelo molto bene prima di posarlo sul fondo di una zuppiera, appena umido.

Mescolatelo bene con le foglie di basilico tritate, le olive fatte a pezzetti, i capperi e i filetti d'acciuga anch'essi spezzettati. Dopo un'ora di frigorifero non resta che aggiustare di sale, condire col pepe e con olio davvero abbondante.

E' un piatto decisamente estivo: in Toscana, in dose abbondante, si usa anche come primo. Vino consigliato: un Chianti Putto giovane.