Orecchiette nel fegato dell'anatra coi tartufi

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Tagliare i tartufi a dadini grandi come un pisello, dopo averli ben lavati. Tagliare le cime di rapa a pezzi di 2 o 3 centimetri e farle cuocere in acqua salata bollente; scolarle e farle asciugare sopra un panno. Tagliare il fegato a pezzetti grandi come nocciole.

Far soffriggere il burro in un tegame, mettere i tartufi, salarli, peparli e farli cuocere per un paio di minuti.

Far cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata. Scaldare l'olio e farvi saltare le cime di rapa senza farle colorire; aggiungere i tartufi e la pasta; mescolare e porre in piatto caldo.

In una padella a fuoco vivo cuocere il fegato salato e pepato; spargerlo sulla pasta e servire.

Vino consigliato: Rosso del Salento.