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Moscardini Affogati [Liguria]

Italian Recipes Ingredients and Instructions to prepare this Italian recipe.

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Ingredients for 4 persone

  • 1 kg. di moscardini
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 500 gr. di pomodori pelati
  • 1 bicchiere d'olio d'oliva
  • sale
  • pepe

Preparation

Pulite i moscardini rovesciando la testa, privateli delle interiora, degli occhi e del becco corneo, quindi lavateli con cura.

Fate rinvenire i funghi in poca acqua tiepida, quindi tritateli. Tritate anche il cipollotto e fatelo rosolare in una padella con l'olio. Tritate infine il prezzemolo, il rosmarino e l'aglio, unite il trito al cipollotto e mescolate per qualche minuto.

Aggiungete i funghi, il pomodoro, il sale ed il pepe necessari. Mescolate bene e fate cuocere per una ventina di minuti unendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua. Versate nella padella i moscardini e proseguite la cottura, a fuoco basso e a recipiente coperto, per 45 minuti.

Accomodate i crostini di pane fritti su un piatto di portata, disponetevi i moscardini irrorati con il loro sughetto e serviteli caldi.