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Minestrone [Lombardy]

Italian Recipes Ingredients and Instructions to prepare this Italian recipe.

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Ingredients

  • 200 g di riso Vialone
  • 150 g di cotenne di maiale ben pulite
  • 2l di brodo di carne
  • 100 g di lardo
  • 2 patate grosse
  • 1 carota
  • 2 canne di sedano
  • 2 pomodori maturi
  • 150 g di fagioli borlotti
  • foglie di cavolo
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 rametto di salvia
  • parmigiano grattugiato
  • sale

Preparation

Mettete sul fuoco una grossa pentola con il brodo e le cotenne di maiale. Tritate assai finemente il lardo ed 1 spicchio d'aglio e uniteli al brodo. Aggiungete poi i fagioli borlotti, la carota affettata, le canne di sedano a tocchetti e le patate pelate a piccoli pezzetti, i pomodori spappolati ed il rametto di salvia. Fate cuocere il tutto per 4 ore ca. a recipiente coperto e a fiamma bassa.

Dopo 3 ore di cottura unite le foglie di cavolo e 20 minuti prima del completamento della cottura versate il riso ed il prezzemolo lavato e tritate. Alzate quindi la fiamma, per far si che il riso cuocia velocemente.

Una volta pronto il minestrone grattugiate sopra abbondante parmigiano e servite in tavola caldissimo.

In estate il minestrone può essere servito anche freddo; quando il riso è cotto al dente, grattugiate il parmigiano, mescolate, versatelo in fondine e sopra adagiatevi 2 o 3 fette di pancetta magra. Portate i piatti in un luogo fresco sino al momento del pranzo.

Note: piatto tipico milanese; Barbera d'Alba (Piemonte) stappato 2 ore prima, Barbera d'Asti giovane e fresco stappato 2 ore prima, Buttafuoco Oltrepo pavese.