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Minestra di piselli e carciofi

Italian Recipes Ingredients and Instructions to prepare this Italian recipe.

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Ingredients for 4 persone

  • 1 kg di piselli freschi
  • 4 carciofi
  • succo di mezzo limone
  • 50 g di pancetta (in un pezzo solo)
  • 1 cipolla piccola
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • mezzo litro di brodo vegetale
  • sale e pepe q.b.

Preparation

Togliete le foglie dure ai carciofi, spuntateli, tagliateli a spicchi molto piccoli, eliminate il fieno interno e immergeteli in una terrina con acqua acidulata dal succo di limone.

Sgranate i piselli. Tritate metà della cipolla e fatela appena rosolare con 3 cucchiai d'olio; unite i carciofi ben scolati, sale e pepe. Lasciate cuocere piano a recipiente coperto aggiungendo, se occorre, poco brodo per volta, finché i carciofi saranno teneri; quindi teneteli da parte.

Tritate finemente la pancetta con l'altra metà della cipolla e fate rosolare per 5 minuti con un cucchiaio d'olio in una casseruola. Unite i piselli e mezzo bicchiere di brodo, aggiungendone altro se necessario, fino a completa cottura.

Passate i piselli col passaverdura, mettete il composto ottenuto in una capace casseruola, aggiungete i carciofi e tanto brodo quanto vi sembra necessario per ottenere la minestra della densità desiderata. Lasciate cuocere per altri 10 minuti e servite molto caldo.

vini consigliati: Pinot bianco del Trentino a 11°C, Trebbiano di Romagna a 11°C, Rosato dei Colli Aretini (Toscana) a 15°C.