Minestra di pane ribollita [Tuscany]

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Cuocere a lungo in acqua non abbondante la verdura fatta a pezzi con i fagioli ammollati.

Passare una parte della verdura e dei fagioli: in una pentola, fare il soffritto aggiungere tutta la minestra con un po' d'acqua di cottura e fare addensare bene.

In una terrina di coccio ben fonda mettere uno strato di fette di pane del giorno prima, poi versare la minestra nella terrina e far riposare almeno mezz'ora prima di servire.

Se la minestra avanza, si puo' utilizzare ribollendo il tutto brevemente con un po' d'olio: s'ottiene in questo modo la famosa RIBOLLITA, preparazione che non ammette scorciatoie se si vuole rispettare non solo la tradizione ma anche ottenere un risultato eccellente.