Mantè

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Tirare la pasta il più sottile possibile, metterla sul piano infarinato e ritagliare dei quadrati di circa 5 cm di lato.

Far soffriggere le cipolle tritate nell'olio, unire la carne macinata finemente e mescolare per 2 o 3 minuti. Salare, pepare, coprire il recipiente e cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Lasciare raffreddare, unire l'uovo ed amalgamare bene.

Mettere una piccola quantità di ripieno sui quadrati di pasta e chiuderla a forma di piccoli pacchetti, premendo assieme i 4 angoli.

Imburrare una teglia e disporvi i mantè in un sol strato, passali al forno caldo per 10 minuti in modo che possano dorare, poi bagnarli col brodo caldo. Coprire con un coperchio e cuocere sulla fiamma fino a che il brodo sarà tutto assorbito ed i mantè saranno cotti, morbidi e gonfi. Prepararli già serviti nei singoli piatti conditi con burro fuso caldo, yogurt ben sbattuto ed ancora burro fuso con pepe rosso.