Lasagna alla Napoletana [Campania]

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Versate la farina sul tavolo, al centro mettete un grosso pizzico di sale, olio e si impasta il tutto con le uova. Dopo averle lavorate la pasta la avvolgete con un telo e la lasciate riposare per una mezz'ora.

A parte preparate il sugo, mettendo a rosolare la cipolla, la pancetta tagliate a dadini e la carne. Aggiungete in un secondo momento i pomodori e il basilico e fate cuocere lentamente facendole ridurre a consistenza normale.

Stendete la pasta facendola diventare una sfoglia sottile e fate dei quadrati di 15 cm disponeteli su una tovaglietta infarinata, dategli poi una bollita in acqua salata. A questo punto imburrate una teglia e disponete a strati le lasagne (ne potete fare due o più strati). Tra uno strato e l'altro mettete gli ingredienti compresa la carne fatta rosolare nel burro, e la ricotta fatta stemperare con sugo e formaggio; se piace aggiungete un po' di salsiccia. Terminata la pasta e il sugo coprite il tutto con fiocchetti di burro e altro parmigiano e ponete nel forno moderato per circa mezz'ora.