Insalata tiepida con astaco

Other Recipes Alphabetically
Ingredients for 4 persone
- 2 astaci di 400 gr. circa l'uno
- 2 cespi di lattuga
- 100 gr. di rucola
- 2 carote
- 4 teste di funghi champignon
- 1 cucchiaio di tartufi bianchi tritati finemente
- 1/2 avocado tagliato a lamelle
- 150 gr. di burro di panna
- 1 dl di vermouth dry
- sale, pepe bianco macinato al momento
Preparation
Nettare, lavare molto bene e spezzettare le insalate. Bollire e affettare finemente le carote e distribuire queste verdure nelle fondine individuali. Aggiungere i funghi e l'avocado.
Sbollentare in acqua per dieci minuti gli astaci, tagliarli in trance regolari, da suddividere sulle verdure. Aggiustare di sale e di pepe.
Preparare la salsa con il vermouth e i tartufi in un tegame di rame stagnato o d'acciaio, facendo bollire a fuoco vivo per circa tre minuti. Aggiungere poco per volta il burro, mescolando in continuazione con una frusta, fino a ottenere un composto cremoso.
Far intiepidire il preparato nelle fondine per alcuni secondi nel forno caldo e versarvi sopra questa salsa. Servire subito.
Follow Italy Heritage on Facebook
Sections on Italian Cuisine
Recipes by Category
Recipes by Region
Abruzzo | Basilicata | Calabria | Campania | Emilia‑Romagna | Friuli‑Venezia Giulia | Lazio |
Liguria | Lombardia | Marche | Molise |
Piemonte | Puglia | Sardegna |
Sicilia | Trentino‑Alto Adige | Toscana | Umbria | Valle d'Aosta |
Veneto
Info on Italian Regions

Abruzzo | Basilicata | Calabria | Campania | Emilia‑Romagna | Friuli‑Venezia Giulia | Latium | Liguria | Lombardy | Marche | Molise | Piedmont | Puglia | Sardinia | Sicily | Tuscany | Umbria | Trentino‑Alto Adige | Valle d'Aosta | Veneto