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Insalata tiepida con astaco

Italian Recipes Ingredients and Instructions to prepare this Italian recipe.

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Ingredients for 4 persone

  • 2 astaci di 400 gr. circa l'uno
  • 2 cespi di lattuga
  • 100 gr. di rucola
  • 2 carote
  • 4 teste di funghi champignon
  • 1 cucchiaio di tartufi bianchi tritati finemente
  • 1/2 avocado tagliato a lamelle
  • 150 gr. di burro di panna
  • 1 dl di vermouth dry
  • sale, pepe bianco macinato al momento

Preparation

Nettare, lavare molto bene e spezzettare le insalate. Bollire e affettare finemente le carote e distribuire queste verdure nelle fondine individuali. Aggiungere i funghi e l'avocado.

Sbollentare in acqua per dieci minuti gli astaci, tagliarli in trance regolari, da suddividere sulle verdure. Aggiustare di sale e di pepe.

Preparare la salsa con il vermouth e i tartufi in un tegame di rame stagnato o d'acciaio, facendo bollire a fuoco vivo per circa tre minuti. Aggiungere poco per volta il burro, mescolando in continuazione con una frusta, fino a ottenere un composto cremoso.

Far intiepidire il preparato nelle fondine per alcuni secondi nel forno caldo e versarvi sopra questa salsa. Servire subito.