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Insalata di zampi

Italian Recipes Ingredients and Instructions to prepare this Italian recipe.

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Ingredients for 4 persone

  • 2 zampetti di vitello
  • 1 gambo di sedano
  • 2 carote
  • 1 cipolla
  • 2-3 chiodi di garofano
  • 10 olive schiacciatelle verdi
  • salsa verde classica
  • olio d'oliva
  • 100 gr. di fagioli lessati
  • sale

Preparation

Far lessare in un pentola con abbondante acqua salata i due zampetti di vitello con le costole esterne del sedano lavate, una carota mondata e lavata e una cipolla sbucciata, steccata con i chiodi di garofano. Dopodiche' disossarli, tagliare la carne a piccoli pezzi e ancora caldi, metterli su un piatto di portata.

Aggiungere i fagioli, le olive schiacciatelle disossate, il cuore del sedano mondato, lavato e tagliato a piccoli pezzi e la carota rimasta, mondata, lavata e tagliata a scagliette.

Mescolare bene il tutto, condire con sale, 3 cucchiai d'olio d'oliva e un cucchiaio abbondante di salsa verde.