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Gnocchi alla piemontese [Piedmont]

Italian Recipes Ingredients and Instructions to prepare this Italian recipe.

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Ingredients for 4 persone

  • 1 kg di patate gialle farinose
  • 150 g di farina
  • 70 g di burro
  • 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
  • sale q.b.

Preparation


Mettete le patate (intere, lavate e con la buccia) in acqua salata, e portate ad ebollizione. Fatele cuocere per ca. 30 minuti, poi scolatele, pelatele e passatele con lo schiacciapatate.

Mettete la purea ottenuta sulla spianatoia e impastatela con la farina e il sale. Lavorate energicamente il composto, finché sarà sufficientemente elastico. Ricavate dall'impasto dei cilindri grossi un dito che taglierete a pezzetti per ottenere dei piccoli gnocchi di circa 3 cm. Sistemateli sulla spianatoia in farinata e, se volete, passate sui denti di una forchetta o sul retro di una grattugia. Tuffate poi gli gnocchi in acqua salata in ebollizione.

Sciogliete intanto il burro con l'aglio nel tegamino. Quando gli gnocchi, vengono a galla, toglieteli con un mestolo forato (pochi per volta) e metteteli nei piatti individuali ben caldi. Condite col burro sciolto (dopo aver tolto l'aglio) e parmigiano.

Note: vini consigliati: Pinot Bianco Fontanafredda (Piemonte) a 10 °C, Le Frecce del Levriere (Lombardia) a 9 °C, Pomino Bianco (Toscana) a 10 °C.