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Gnocchi rossi alla ferrarese [Emilia Romagna]

Italian Recipes Ingredients and Instructions to prepare this Italian recipe.

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Ingredients

  • 750 g di pomodori
  • 250 g di semolino
  • 120 g di burro
  • formaggio: grana grattugiato
  • 100 g di fontina
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 2-3 uova
  • 250 g di brodo
  • olio
  • noce moscata

Preparation


Passare i pomodori al mulinetto e versare il loro succo, circa mezzo litro, in un tegame capace. Aggiungere il brodo, una grattugiata di noce moscata, un pezzo di burro e portare all'ebollizione mescolando continuamente. Appena raggiunta, versare a pioggia il semolino mescolando affinché non si formino grumi. Cuocere per circa 10 minuti senza smettere di mescolare per ottenere un composto omogeneo e consistente.

Lontano dal fuoco incorporare 2 cucchiai di formaggio grattugiato, assaggiare ed aggiungere eventualmente sale ed altro formaggio. Versare il composto su una piastra unta di olio, stenderla ad uno spessore di 1 cm circa e lasciare raffreddare. Tagliare quindi il semolino a dischetti di 5 cm di diametro, disporli a coppie inframmezzati da una fettina di prosciutto ed una di fontina.

I "sandwich" dovranno risultare inclinati e per metà sovrapposti. Porre qua e là dei fiocchetti di burro ed infornare a calore moderato. Gli gnocchi saranno pronti quando incomincerà' a formarsi una leggera crosticina.