Frittelle di polenta e verza

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Nettate la verza, eliminate le foglie dure e il torsolo, lavate, fatela cuocere in acqua bollente salata, sgocciolatela con cura, tagliatela grossolanamente. In un tegame fate stufare e insaporite la verza con 80 g di burro; condite con un pizzico di sale; lasciatela raffreddare.

Preparate con 300 g di farina gialla una polenta piuttosto soda e appena è cotta versatela in una capace terrina; aggiungete la verza e il formaggio grana; amalgamate bene e lasciate raffreddare. Tagliate l'impasto in dadi più o meno grossi; passateli appena nella farina. In un tegame scaldate il burro, adagiatevi i dadi, fateli colorare da ogni lato.

Preparazione della polenta:
Fate prendere l'ebollizione a 1 l d'acqua salata con 8 g di sale e tenete a portata di mano altra acqua da aggiungere durante la cottura; appena prende il bollore, versate, poco alla volta e a pioggia, la farina gialla. Con l'apposito bastone di legno mescolate in senso rotatorio sempre verso destra; man mano che ispessisce versate un mestolo d'acqua bollente. La polenta è cotta al punto giusto quando si stacca dalle pareti.