Fagottini ai frutti di mare

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Preparare la pasta con 200 gr. di farina e 2 uova. Tagliarla in 4 cerchi di 30 cm di diametro, da cuocere al dente in acqua bollente salata. Scolarli col mestolo bucato, passarli un attimo in acqua fredda e disporli su un canovaccio.

Far aprire datteri e vongole in una padella al fuoco, con una noce di burro, prezzemolo tritato e uno spicchio d'aglio. Togliere i frutti dal guscio, filtrare l'acqua di cottura e metterla da parte. Aprire le capesante, tagliarne la polpa a meta' e farla saltare per pochi minuti a fuoco vivace, insieme agli scampetti puliti, in una casseruola con poco burro e un pizzico di scalogno. Aggiungere i frutti di mare con la loro acqua e lasciar cuocere ancora qualche minuto.

Sbollentare il porro tagliato a listerelle (anche la parte verde). Scolare dal suo sugo (che si terrà da parte) il ragu' di frutti di mare. Metterne un quarto al centro d'ogni fazzoletto, che va chiuso con un filetto di porro. Cuocere i fagottini a vapore o in forno, in una teglia con un dito d'acqua, coperta di carta stagnola. Far addensare sul fuoco, con una noce di burro, il sugo messo da parte e versarlo sui fagottini. Vino consigliato: Tocai del Collio.