Eliche ai carciofi

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Tagliare i carciofi a fettine sottili e metterli subito in acqua col limone perché non anneriscano. Affettare sottilmente la cipolla e farla imbiondire con l'olio in una casseruola, unire i carciofi scolati, coprire con acqua, salare, pepare e cuocere.

Quando il liquido si sarà ristretto aggiungere i pelati tagliati a filetti ed a fuoco basso fare scaldare bene. Condire con questo sugo le eliche cotte al dente in abbondante acqua salata.