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Cozze allo zafferano

Italian Recipes Ingredients and Instructions to prepare this Italian recipe.

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Ingredients

  • 2 kg di cozze
  • 2 dl di vino bianco secco
  • 1 rametto di prezzemolo
  • 1 grossa cipolla
  • 1 rametto di timo
  • mezza foglia di alloro
  • un pizzico di zafferano
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • pepe macinato al momento

Preparation

Raschiare i gusci e lavare accuratamente le cozze, cambiando più volte l'acqua. Metterle in una grossa pentola con tutti gli ingredienti, tranne l'olio; farle saltare a fuoco vivo, scuotendo spesso la pentola fino a che tutti i gusci saranno aperti.

Togliere il recipiente dal fuoco e filtrare il liquido formatosi, travasandolo in un piccolo tegame; portarlo a forte bollore, aggiungere l'olio (che produrrà una leggera emulsione) e lasciar ridurre di due terzi circa. Lasciare raffreddare.

Togliere alle cozze le valve vuote, accomodare sul piatto di servizio i gusci con i molluschi e cospargerli con il sugo di cottura. Servire questo piatto molto freddo.