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Conchiglie rigate "Au Tuccu" [Liguria]

Italian Recipes Ingredients and Instructions to prepare this Italian recipe.

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Ingredients

  • Pasta: 320 g di conchiglie rigate;
  • mezza carota,
  • 1 costa di sedano,
  • 4 pomodori,
  • 2 cucchiai di prezzemolo,
  • foglie di salvia,
  • 2 filetti di acciuga,
  • 2 scalogni,
  • 2 cucchiai di olio,
  • erbe aromatiche (rosmarino, erba cipollina, maggiorana, origano).

Preparation

In una teglia soffriggere a fuoco lento con 1 cucchiaio d'olio gli scalogni, meta' prezzemolo, il sedano tritato fine e le acciughe. Dopo alcuni minuti aggiungere i pomodori passati con le erbe aromatiche tritate finemente. Cuocere ancora per 10 minuti aggiungendo eventualmente acqua, quindi mettere il restante prezzemolo.

Cuocere la pasta, scolarla e condirla con 1 cucchiaio d'olio, quindi versarla nella teglia con il sugo e farla saltare per qualche minuto. Servire subito. Note: A piacere aggiungere pepe e formaggio parmigiano grattugiato.

Il tocco ("Tuccu") è termine genovese per indicare un sugo basato su di un soffritto d'aglio, rosmarino, pinoli.