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Brasato al Barolo [Piedmont]

Italian Recipes Ingredients and Instructions to prepare this Italian recipe.

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Ingredients for 6 persone

  • 1 kg. di girello di vitello
  • 2 carote
  • 2 costole di sedano
  • 1 cipolla
  • 3 spicchi d'aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 3 bacche di ginepro
  • 2 foglie di alloro e salvia
  • 50 gr. di salsa di pomodoro
  • burro
  • olio d'oliva

Preparation

Mettere in un tegame a marinare il girello coperto con il barolo e con le verdure tagliate a pezzi e gli odori per almeno dodici ore. Togliere la carne dall'infusione e rosolarla con 2 spicchi d'aglio, una foglia di alloro e di salvia e un rametto di rosmarino in olio e burro. Togliere l'alloro, la salvia il rosmarino sia dal tegame di rosolatura che dall'infusione, cuocere la carne aggiungendo pian piano il vino, le verdure della marinata a fuoco lento fino a consumare il vino. Passare le verdure, aggiungerle al sugo di cottura con la salsa di pomodoro, cuocere per altri cinque minuti. Con la salsa guarnire la carne tagliata a fette e mantenuta in caldo.