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Bortolina di zucchine

Italian Recipes Ingredients and Instructions to prepare this Italian recipe.

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Ingredients for 4 persone

  • 500 gr. di zucchine piccole e freschissime
  • 100 gr. di burro
  • sale
  • Dosi per le crespelle
  • sale
  • 125 gr. di farina
  • 2 uova
  • 1/4 di latte
  • 1 cucchiaio di burro
  • Dosi per la salsa
  • 10 noci
  • 50 gr. di prezzemolo cerfoglio erba San Pietro
  • 1 filetto d'acciuga sotto olio
  • 10 cl. d'olio d'oliva

Preparation

Mettere nel vaso del frullatore elettrico il latte, le uova, la farina, un pizzico di sale, il burro fuso (non soffritto) e frullare per pochi secondi fino a ottenere una pastella liscia. Lasciare in frigorifero a riposare un quarto d'ora, poi ricavarne o tto crespelle, cuocendole una alla volta in un padellino con poco burro, prima da una parte, poi dall'altra. Raschiare leggermente le zucchine, tagliarle a dadini e passarle nel burro per due minuti. Salarle leggermente. Preparare la salsa cruda di noci mettendo nel frullatore le erbe mondate e lavate, le noci sgusciate, l'acciuga e l'olio.

Distribuire le zucchine sulle crespelle, che vanno ripiegate a mezzaluna su questo ripieno. Passarle al forno in tegamini individuali di terracotta imburrati. Cuocerle per 7-8 minuti e servirle calde, versandovi sopra la salsa cruda. Tempo di esecuzione: 25 minuti circa. Vino consigliato: Gutturnio frizzante.