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Bocconcini di agnello

Italian Recipes Ingredients and Instructions to prepare this Italian recipe.

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Ingredients

  • 480 g. di polpa di agnello
  • 800 g. di piselli
  • 100 g. di guanciale o di pancetta
  • 4 cipolle piccole
  • 30 g. di burro
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 2 dl di vino bianco
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 rametto di timo
  • sale e pepe

Preparation

Sgranate i piselli; tagliate il guanciale a strisce sottili e la polpa di agnello a dadi di circa 3 centimetri di lato. Affettate le cipolle e fatele soffriggere nell'olio; dopo 3 minuti aggiungete il guanciale, dopo un altro minuti i piselli, salate, pepate, bagnate con un mestolo d'acqua e lasciare cuocere per 5 minuti. Fate fondere il burro, unitevi gli spicchi d'aglio non sbucciati e il timo, dopo poco alzate la fiamma e fatevi rosolare l'agnello per 3 minuti, quindi salate e pepate; togliete carne e timo dalla casseruola, scolate il grasso, versate il vino, mescolate in modo da sciogliere i residui caramellati rimasti sul fondo del recipiente e fatelo ridurre della metà. Riunite nel recipiente la carne e i piselli, coperchiate e lasciate cuocere a fuoco lento per 30 minuti, o sino a quando la carne sarà cotta. Al termine, servite la preparazione ben calda in tavola.