Agnello alla Fricassea

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In tre cucchiai d'olio soffriggere la cipolla a fettine, non appena e' dorata, versare l'agnello a pezzi, facendolo insaporire bene e facendo tirare tutta l'acqua che versa, salare, versare il pomodoro e far cuocere a lungo lentamente fino ad ottenere un bel sugo cremoso. A parte sbattere le uova con il parmigiano e il succo di limone da versare nella pentola dell'agnello ormai arrivato a cottura: fare rapprendere a fuoco vivo girando spesso per non far attaccare e servire caldissimo.