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Spaghetti alla Carbonara recipe

Spaghetti alla CarbonaraA typical dish of Lazio, prepared with very common ingredients. The most used type of pasta is the spaghetti, although other types of long pasta or some types of short pasta will serle well too.

The traditional origin is from charcoal burners, who used to make it for the easy availability and storage of ingredients. The black pepper, reminiscent of the coal dust, is recognized as an essential element of the dish.

Ingredients: eggs, roman pecorino cheese, bacon, spaghetti, extra virgin olive oil, black pepper.

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Ben trovati nella cucina di Giallozafferano! Io sono Sonia, e oggi andremo a preparare insieme un primo piatto tipico del Lazio: gli Spaghetti alla Carbonara.
Welcome into the kitchen of Giallozafferano! I'm Sonia and today we are going to prepare together a first course typical of Lazio: the "Spaghetti alla Carbonara".
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Vediamo gli ingredienti che ci occorrono:
4 tuorli d'uovo più un uovo intero, 100 grammi di pecorino romano grattugiato, 150 grammi di guanciale ridotto a cubetti, 320 grammi di spaghetti, 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e del pepe nero fresco macinato.
Bene, vediamo la preparazione.
Let's see the ingredients that we need:
4 egg yolks plus one whole egg, 100 grams of grated roman pecorino, 150 grams of bacon cut in small cubes, 320 grams spaghetti, 2 tablespoons of extra virgin olive oil and freshly ground black pepper.
Well, let's see the preparation.
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La prima cosa da fare mettere a lessare i nostri spaghetti in acqua abbondante, leggermente salata perché il condimento sarà già sapido, visto il pecorino e il guanciale.
The first thing to do is to boil our spaghetti in plenty of water, not much salted because the sauce will already be savory, given the cheese and the bacon.
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La mossa successiva sarà quella di mettere in un filo d'olio d'oliva il guanciale a rosolare. Una volta che il guanciale sarà bello dorato e croccante, spegneremo tutto e lasceremo intiepidire.
The next move will be to put very little olive oil and the bacon to brown. Once the bacon is nice and crispy golden, we took everything away from the fire and leave to cool.
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In questa ciotola ho messo i 4 tuorli più l'uovo intero. Ora li andiamo a rompere con la frusta e ad amalgamare.
Aggiungiamo il pecorino grattugiato, amalgamiamo bene il tutto, dopodiché aggiungeremo il pepe nero.
In this bowl I put the 4 egg yolks plus the whole egg. Now let's break them with a whisk and mix.
Let's add the grated cheese, let's mix everything well, then we'll add black pepper.
1:30
Se la salsa risultasse troppo densa, potete aggiungere un mestolino di acqua della pasta di cottura.
If the sauce should be too thick, add a ladle of the pasta cooking water.
1:50
Ecco qua! Ora possiamo incorporare anche il guanciale, che si è nel frattempo leggermente intiepidito.
Here it is! Now we can also incorporate the bacon, which has by now slightly cooled.
2:06
Amalgamiamo il tutto e il condimento è pronto.
Let's mix everything and the sauce is ready.
2:11
È il momento di scolare la pasta.
Facciamolo lasciandola però piuttosto umida, non completamente asciutta: questo servirà sempre per rendere più fluido il nostro condimento.
It's time to drain the pasta.
Let's do it but leaving it rather moist, not completely dry: this will always serve to make it our seasoning more fluid.
2:28
Ecco qua! Adesso mescoliamo il tutto, e serviamo piuttosto velocemente.
Here it is! Now mix everything and serve pretty quickly.
2:34
Ed ecco i nostri magnifici spaghetti alla carbonara.
Un arrivederci da Sonia e da Giallozafferano e alla prossima videoricetta!
And here is our wonderful "Spaghetti alla Carbonara".
A goodbye from Sonia and Giallozafferano and to the next videorecipe!