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Risotto with Pumpkin recipe

Risotto with PumpkinRisotto with pumpkin, an easy, delicious first course typical of Italian cuisine. Ingredients: rice, pumpkin, white wine, butter, onion, parmesan, extra virgin olive oil, salt, broth.

The best rice for this preparation is the Riso Vialone Nano Veronese (IGP) or Carnaroli (from the Vercelli area), typical produce of Italy, traditionally used for making risotto. In comparison to the more common arborio variety, a good risotto rice has a higher starch content and firmer texture, as well as having a longer grain.
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CucinacoNoi oggi vi propone la ricetta del risotto con la zucca.
Today CucinacoNoi will show you the recipe for risotto with pumpkin.
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Vediamo gli ingredienti che ci occorrono per 4 porzioni: 320 grammi di riso Vialone Nano o Carnaroli, 600 grammi di zucca già pulita, Un grande bicchiere di vino bianco, 40 grammi di burro, 40 grammi di cipolla tritata, 40 grammi di grana grattugiato, extravergine d'oliva, sale e circa 2 litri di brodo.
Let's see the ingredients that we need for 4 servings: 320 grams of Vialone Nano or Carnaroli, 600 grams of pumpkin, already cleaned, a large glass of white wine, 40 grams of butter, 40 grams of chopped onion, 40 grams of grated parmesan, extra virgin olive oil, salt and about 2 liters broth.
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Cominciamo la preparazione della zucca. Utilizzando uno scavino, ricaviamo dodici sfere che useremo come guarnizione.
Tagliamo il resto della zucca a cubetti.
A questo punto mettiamo in cottura la zucca. Ne utilizziamo metà per preparare la crema quindi poniamo in una casseruola metà della cipolla tritata e due cucchiai di olio extravergine di oliva.
Let's start with the preparation of the pumpkin. Using a melon baller, we obtain twelve spheres that we will use as decorations.
Let's cut the rest of the pumpkin into small cubes.
At this point let's start cooking the pumpkin. We'll use half of it to prepare a cream, so let's put into a saucepan half of the chopped onion and two tablespoons of extra virgin olive oil.
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Dopo che la cipolla si è appassita, uniamo la zucca. Quindi lasciamo insaporire, e copriamo con brodo. Quindi la lasciamo cuocere fin quando si disfa.
After the onion is wilted, let's add the pumpkin. Then let simmer, and cover with broth. Then let cook until it (the pumpkin) melts.
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Nel frattempo mettiamo in cottura le sfere di zucca nel brodo, e tostiamo il riso con la restante zucca. Quindi aggiungiamo metà del burro in una casseruola, aggiungiamo 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, e il resto della cipolla.

Una volta che la cipolla si è appassita, diventata trasparente, aggiungiamo la zucca.

In the meantime, let's put the pumpkin balls to cook pumpkin in the broth, and let's toast the rice with the remaining pumpkin. Then add half the butter into a saucepan, add 2 tablespoons of extra virgin olive oil, and the rest of the onion.
Once the onion is wilted, and become transparent, let's add the pumpkin.
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Quindi lasciamo cuocere circa un minuto, dopodiché aggiungiamo il riso.
So let cook about a minute, then add the rice.
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A questo punto che il riso è ben caldo, lo sfumiamo con il vino bianco.

Dopo che il vino è evaporato, copriamo con brodo il riso e cominciamo la cottura.

At this point when the rice is hot, let's deglaze with white wine.
After the wine has evaporated, cover the rice with broth and start cooking.
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Nel frattempo scoliamo le sfere di zucca in modo che non scuociano, e frulliamo la zucca che abbiamo messo in cottura in precedenza.
Trascorsi 7-8 minuti di cottura, aggiungiamo la purea di zucca ben calda, quindi completiamo la cottura per altri 7-8 minuti.
All'occorrenza aggiungiamo dell'altro brodo.
Meanwhile drain the pumpkin balls so they do not overcook, and blend the pumpkin that cooked into cooking before.
After 7-8 minutes' cooking, add the very hot pumpkin puree, then let's complete the cooking for another 7-8 minutes.
If necessary, add the other broth.
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Una volta che il risotto è cotto al dente, aggiustiamo di sale e togliamo dal fuoco.
Quindi lo mantechiamo con il resto del burro, e il formaggio.
Mescoliamo.
Copriamo e lasciamo riposare per circa un minuto.
Guarniamo il risotto con le sfere di zucca tenute in caldo, e a piacere con un'ulteriore spolverata di grana grattugiato.
Once the rice is cooked "al dente", let's add salt (if required) and take away from the fire.
Then let's incorporate the rest of the butter, and the cheese.
Let us mix.
Let's cover and let rest for about a minute.
Decorate the risotto with the pumpkin balls (kept warm), and if desired with another sprinkling of parmesan.
4:03
Il risotto alla zucca è un ottimo primo piatto da consumare durante la stagione invernale. Da Sonia e Cucinaconoi un saluto e vi aspetto alla prossima ricetta!
The pumpkin risotto is an excellent first course to consume during the winter season. From Sonia and Cucinaconoi a greeting and I'll wait for you for the next recipe!